原材料契約農家
すみと屋は関東の野菜の台所とよばれる北関東に位置しており、豊富な野菜を鮮度の良い状態で仕入れることができます。また、契約農家に依頼して漬物に合う野菜を生産して頂いております。季節に応じて全国の産地より仕入れる取組みをしております。

前処理
入荷した新鮮な原料となる野菜をひとつひとつ、鮮度や傷みの目視検査を行いながら不必要な部分を切り落とし、体裁を整えます。

洗浄
野菜に付着している、土などを流水で綺麗に洗い流していきます。機械によって作業を行いますが、ここでも目視検査による原料チェックは欠かしません。

加工・調味
実際に漬物加工の作業に入ります。幾度もテストを重ね、素材本来の美味しさを最大限に引き出した、理想の味に近づけていきます。

熟成
加工後に自社独自の調味液で漬け込み、保存性を高めるとともに、厳しく温度管理をされた室内で、熟成させて風味をさらに高めていきます。

製造・包装
熟成して風味の増したお漬物は、歯応えを考慮した食べ易い大きさにカットし、さらにひとつひとつ人間の手作業で、目視検査を行いながら、丁寧かつ慎重に包装していきます。

出荷・仕分け
製品となったお漬物は、さらに異物混入がないかなど最終検査を行い、鮮度を維持するために温度管理されたままスピーディーに出荷されていきます。